-Préparer les menus selon les normes diététiques en vigueur, adaptés aux besoins des convives dans la limite du budget imparti, en adaptant les rations et les menus à l'âge des enfants,
-Approvisionner la cuisine en denrées alimentaires après élaboration des menus et vérification de leurs cycles
-Approvisionner la cuisine directement auprès de producteurs et commerçants locaux dans la mesure du possible en privilégiant les productions biologiques (en fonction des saisons et de la nature des produits commandés)
-Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité et quantité)
-Confectionner des repas au meilleur rapport qualité/prix,
-Surveiller et contrôler la préparation des repas, la maintenance des matériels,
-Encadrer le personnel de restauration
-Distribuer les repas
-Recenser les enfants allergiques(en lien avec les enseignants, les ATSEM, les animateurs et l'administration), et appliquer les consignes des PAI (Protocole d'Accueil Individualisé)
-Réchauffer les repas (préparés par les parents) des enfants allergiques,
-Veiller à la salubrité et la conservation des produits transformés,
-Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires,
-Approvisionner le restaurant scolaire en produit entretien,
-Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (normes HACCP)
-Contrôler les factures avant paiement
-Formation Initiale en restauration (Brevet d'étude professionnelle, baccalauréat professionnel)
-Maîtriser l'application des techniques culinaires propres à la restauration collective
-Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
-Maîtriser les techniques et règles de conservation et d'assemblage,
-Maîtriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits, des matériels,
-Maîtriser les règles de gestion des stocks alimentaires,
-Connaitre et savoir appliquer la méthode HACCP
-Connaitre les règles d'hygiène
-Maîtriser les outils informatiques,
ENTRETIEN DES LOCAUX
-Connaitre et appliquer les principes de nettoyage et de désinfection des locaux
-Connaitre et maîtriser la sécurité liée aux techniques d'entretien
-Savoir assurer l'entretien préventif du matériel
-Savoir repérer les dysfonctionnements et les signaler
SAVOIR ETRE:
-Sens du service public
-Rigueur et gestion économe de l'argent public
-Sens de l'organisation
-Qualités relationnelles et d'écoute (pédagogie, diplomatie, écoute, esprit d'équipe)
-Aptitude à l'encadrement et qualités relationnelles
-Sens des responsabilités
-Disponibilité et motivation
-Adaptabilité
-Capacité d'analyse et de synthèse - force de proposition
-Capacité à rechercher toutes les solutions contribuant à améliorer le fonctionnement des services
-Esprit d'initiative et de décision
-Capacité d'écoute auprès des enfants, et fermeté si nécessaire
-Savoir adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
-assurer l'organisation du restaurant scolaire
-encadrer le personnel du service de restauration
-créer et préparer les menus
-respecter les consignes liées à la qualité sanitaire des repas
-veiller à l'équilibre alimentaire des repas servis aux enfants
-respecter les obligations des agents publics